| Меню сайта |
|
|
 |
| Активные конкурсы |
|
|
|
| Ресурсы сайта |
|
|
|
| Мини-чат |
|
|
|
|
 | |  |
| Главная » 2013 » Декабрь » 19 » Пряности и специи
Пряности и специи | 18:45:04 |
[c] [/c]
Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.
Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.
В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.
Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.
[b]Автор[/b]: Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
[b]Название[/b]: Пряности и специи
[b]Издательство[/b]: Полымя
[b]Год[/b]: 1989
[b]Страниц[/b]: 224
[b]Язык[/b]: русский
[b]Формат[/b]: DJVU
[b]Размер[/b]: 8.85 MB
[c][b]Скачать Пряности и специи[/b][/c]
[c][url=http://letitbit.net/download/10811.14dfadf7b731c9dfb0832e427e08/prynosti_i_specii.rar.html]Скачать с letitbit.net[/url]
[url=http://dfiles.ru/files/3cvbmzx85]Скачать с dfiles.ru[/url]
[url=http://turbobit.net/onxex19buqvx.html]Скачать с turbobit.net[/url][/c]
|
|
Категория: Прочее |
Просмотров: 271 |
Добавил: abrikos
|
| |
 | |  |
|
| Форма входа |
|
|
| Календарь новостей |
|
|
| Поиск |
|
|
|
| Друзья сайта |
|
|
|
Союз Нерушимый
